Camerise, haskap, baie de mai : c'est le même petit fruit, et c'est bon

Publié le par Annick Boidron

Ce sont les premiers petits fruits que je grappille lors de mes balades au jardin. Ils s'appellent haskaps, camerises ou baies de mai. Ils ressemblent à de grosses myrtilles allongées et d'ailleurs, ils en ont un peu le goût. Vous ne connaissez pas ? C'est dommage, car le plus intéressant dans cette histoire, c'est qu'ils sont délicieux.

Quelques baies de haskap à mélanger dans mon yogourt du matin : un régal !

Quelques baies de haskap à mélanger dans mon yogourt du matin : un régal !

Le haskap ressemble à une toute petite prune ou à une très grosse myrtille.

Le haskap ressemble à une toute petite prune ou à une très grosse myrtille.

Ils mesurent entre un et deux centimètres.

Ils mesurent entre un et deux centimètres.

A l'intérieur, la pulpe est d'une belle couleur rouge (qui tache les doigts). Elle contient de toutes petites graines qui ne se perçoivent absolument pas lorsqu'on déguste le fruit. Celui-ci se mange cru ou cuit.

Même si le fruit est bleu à l'extérieur, il faut attendre que la pulpe devienne rouge foncé. Sinon, il est amer.

Même si le fruit est bleu à l'extérieur, il faut attendre que la pulpe devienne rouge foncé. Sinon, il est amer.

Des arbustes productifs

Nos arbustes ont plus ou moins quatre ans. Ils restent de petite taille (entre 70 cm et 1.50 m) mais portent de nombreux fruits. Ceux-ci sont dissimulés sous les nouvelles pousses du printemps, ce qui les protège (peut-être) de l'appétit des merles... Jusqu'au jour où ceux-ci les découvriront !

Notre petite plate-bande de haskaps : il y a quatre arbustes. Les baies sont quasi-invisibles.

Notre petite plate-bande de haskaps : il y a quatre arbustes. Les baies sont quasi-invisibles.

Mais quand on soulève les branches, on découvre quantité de petits fruits appétissants.
Mais quand on soulève les branches, on découvre quantité de petits fruits appétissants.

Mais quand on soulève les branches, on découvre quantité de petits fruits appétissants.

C'est quoi, cette plante ?

C'est un chèvrefeuille. Mais un chèvrefeuille non-grimpant. (petit rappel qui peut avoir son importance : les baies de chèvrefeuille grimpant sont toxiques). Il appartient à l'espèce Lonicera caerulea variété kamtchatica. Enfin, variété ou sous-espèce, ça dépend des sources, mais on ne va pas chipoter. On trouve aussi parfois l'appellation Lonicera kamtchatica.

Les rameaux ressemblent beaucoup aux chèvrefeuilles de nos haies, mais ceux-ci ne sont pas grimpants.

Les rameaux ressemblent beaucoup aux chèvrefeuilles de nos haies, mais ceux-ci ne sont pas grimpants.

Et ça vient d'où ?

Il existe de par le monde, de nombreuses espèces de camerisiers (1). Cependant, très peu produisent des baies qui valent la peine d'être récoltées et dégustées... Sauf dans le Nord du Japon, de la Chine et en Sibérie ou pousse Lonicera kamtchatica.

Vous avez remarqué : ce sont des régions très très froides. La baie de miel, encore un autre nom, a besoin de froid en hiver et résiste à des températures extrêmes, inférieures à -40° C. Même ses fleurs, qui, chez nous, apparaissent en mars, résistent à des gelées allant jusqu'à -7° (et peut-être même moins). Autre qualité : en cas de période de redoux pendant l'hiver, le buisson reste en dormance et attend patiemment le printemps. (5)

Le haskap est extrêmement rustique.Le haskap est extrêmement rustique.

Le haskap est extrêmement rustique.

Le japon, la Sibérie et... le Canada

Depuis les années cinquante, les Russes se sont appliqués à sélectionner et améliorer les variétés les plus intéressantes. Mais depuis une trentaine d'années, l'université de Saskatchewan au Canada teste, croise et améliore un grand nombre de variétés d'origine russe ou japonaise et produisent de nouveaux cultivars très intéressants. Ces petits fruits commencent même à être produits en grande quantité et commercialisés.

Une vidéo canadienne présentant la camerise, sur le site de Wallogreen

En Europe... c'est plus compliqué

Souvent, sur les sites de vente par correspondance, on trouve comme seule indication camerisier ou haskap. Ou même parfois chèvrefeuille comestible. Sans indication du nom de la variété ou de l'origine. Pourtant, d'une variété à l'autre, les qualités gustatives et la taille de l'arbuste varient considérablement.

Et les nôtres

Nous avons acheté les nôtres au stand de Wallogreen lors d'une foire aux plantes. Le vendeur était tout excité car il venait de les recevoir du Canada. Son enthousiasme était si communicatif que nous avons acheté les quatre variétés qu'il proposait : Aurora, Honeybee, Borealis et Indigo gem. Merci, Monsieur le vendeur de Wallogreen.

1. Aurora, 2. Honeybee, 3. Borealis, 4. Indigo gem

1. Aurora, 2. Honeybee, 3. Borealis, 4. Indigo gem

En avoir plusieurs, c'est mieux... et même indispensable

D'une part parce qu'on en a plus à manger, mais aussi et surtout, parce que la production est bien meilleure lorsque la fécondation s'effectue entre variétés différentes. Certains cultivars sont même réputés pour leurs capacités pollinisatrices. Souvent, dans les catalogues, c'est la variété russe berry blue qui est proposée pour jouer ce rôle. Dans notre jardin, Honeybee, variété canadienne, assure cette tâche mais, contrairement à son homologue russe, il produit également de très bons fruits.(2)

Honeybee est un bon pollinisateur, mais comme tous les lonicera kamtchatica ses fleurs sont à la fois mâles et femelles : lui aussi peut être pollinisé par une autre variété.

Honeybee est un bon pollinisateur, mais comme tous les lonicera kamtchatica ses fleurs sont à la fois mâles et femelles : lui aussi peut être pollinisé par une autre variété.

Des arbustes très faciles

Il est vrai que chez nous, ils ont trouvé les conditions qui leur conviennent : du froid (pas sibérien, mais quand-même), un sol (presque) jamais sec, une terre non-calcaire et une exposition ensoleillée pendant une bonne partie de la journée (du côté Est de la maison). A part une bonne couche de feuilles mortes en paillage, ils ne reçoivent aucun soin particulier et poussent lentement mais vaillamment. 

A part "honeybee" qui est un peu plus grand, nos haskaps ne dépassent pas 70 cm de hauteur !

A part "honeybee" qui est un peu plus grand, nos haskaps ne dépassent pas 70 cm de hauteur !

Le Haskap est un "super-food"

Ce fruit est plein de bonnes choses : vitamines, sels minéraux, antioxydants... Il parait qu'en japonais, son nom signifie baie de la longévité. Tiens au fait, savez-vous pourquoi les Canadiens utilisent ce nom pour le commercialiser ? C'est tout simplement pour pouvoir les vendre sur la marché Japonais où ce petit fruit est très recherché.

Source : http://www.nationalnutrition.ca/Herb_Articles_Haskap.aspx

Source : http://www.nationalnutrition.ca/Herb_Articles_Haskap.aspx

Voilà, j'espère que je vous ai donné envie de goûter la baie de mai. Il existe, en tout cas au Canada, de toutes nouvelles variétés aux fruits encore plus gros et savoureux. C'est la série "boréal". Dès que j'en trouverai, j'en ajouterai un ou deux plants aux miens. Et si vous en trouvez avant moi, ce serait sympa de me passer l'info.

En attendant, Bonne soirée à tous et bon appétit !

Sources

1. http://www.fruitiers-rares.info/articles45a50/article47-Camerisier-Kamtchatka-Lonicera-kamtchatica.html

2. Bob Bors, HoneyBee Description, University of Saskatchewan Fruit Program. URL : http://www.fruit.usask.ca/Documents/Haskap/HoneyBee.pdf

3. New Haskap Varieties from the University of Saskatchewan. URL : http://www.fruit.usask.ca/articles/new_varieties.pdf

4. Bob Bors, "Indigo" series haskap, University of Saskatchewan Fruit Program. URL : http://www.fruit.usask.ca/Documents/Haskap/IndigoHaskap2011.pdf

5. University of Saskatchewan Fruit Program. URL : http://www.fruit.usask.ca/haskap.html

Publié dans Fruits

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Canivet 26/09/2019 16:39

Voilà j habite en appartement j aimerai bien des baies de mai je peux mettre un jardiniere a une de mes fenêtre mais j ai bien peur que se soit possible de planter un arbuste dedans si cest pas possible comment puis je me procurer des produitd a base de baies de mai ou même le fruit lui même. Merci de bien vouloir me repondre

Alibaba 10/06/2019 14:51

Deux chevrefeuilles fruits au jardin...je ne sais quelle variete : un planté il y a trois ans à l'ombre (c était un chevrefeuille et pensais que c'était opportun... pas de fruit ...et un planté cet automne en pleine forme exposé à l'ouest...j'attend la première récolte et prévoit le déménagement à l'automne du second...j hésite sur la meilleure exposition...et regarderai avec attention les fruits pour identifier la variété...je les ai achetés aux jardins de Cornouaille près de Quimper.

GrosBenul 11/05/2019 22:31

J'en ai acheté 3 en septembre 2017 chez WalloGreen (j'habite dans la région).
Les plants ont bien survécu à l'hiver et quelques fleurs sont apparues ce printemps (je ne m'y attendais pas car j'ai cru qu'il faudrait quelques années de plus). Je pense en remettre quelques plant.

Meloncollie 30/05/2018 22:47

Je vois les variétés Boreal juste ici : http://www.wallogreen.com/green/content/1-livraison-et-frais-de-port
Moi j'en ai trois plantés en hiver dernier, aucun fruit cette année mais il faut être patiente :)

Meloncollie 06/06/2018 13:22

Ah mais zut, moi qui projetais de passer commande cet automne ! Ils ont vraiment des variétés sympas :)

Annick Boidron 06/06/2018 10:09

Bonjour Karen, je viens de contacter Wallogreen pour savoir comment se procurer les plantes en question car ils n'assurent plus les livraisons. Je vous tiens au courant. (et patience, ça vaut la peine). Bonne journée

bricolons 30/05/2018 14:26

Très très bel article de fond... cela donne envie, merci

Annick Boidron 06/06/2018 10:24

Merci... l'essayer, c'est l'adopter

Pascale Rahir 30/05/2018 08:49

Hyper intéressant. Moi qui suis justement à la recherche de petits fruitiers. Merci pour cette découverte !
Je vais fouiner jusqu'à en trouver un ! Bises

Annick Boidron 06/06/2018 09:44

Bonjour Pascale, ça se trouve assez facilement, mais pas toutes les variétés. Une amie a trouvé un site en Hollande (www.eetbaargoed.nl). Il semble aussi y en avoir encore chez Wallogreen mais le site n'est plus mis à jour et ils ne livrent plus les commandes. Je me renseigne chez wallogreen

catherine 29/05/2018 23:02

j'en ai un au jardin, mais en le plantant, j'ai lu l'étiquette, et elle précisait qu'il fallait une autre variété pour polliniser, hélas je ne trouve plus de baie de mai en pépinière, je vais cet automne, rechercher une copine pour le mien!
tu as l'air de dire que c'est très bon, alors je te crois! merci de ces précisions
bonne soirée Annick

Annick Boidron 30/05/2018 05:54

Bonjour Catherine, Bien-sûr, c'est une question de goût mais oui, c'est très bon, mais je crois que le goût varie très fort selon les variétés (les Russes sont réputées moins sucrées et les japonaises plus sucrées mais moins rustiques). Cela dit, je n'ai jamais goûté que mes quatre canadiens ! Bonne journée et bisous

Anne 29/05/2018 20:44

Merci Annick pour cet article.
Les fruits que tu décris donne beaucoup envie d’essayer de trouver cet arbuste.
Bien à toi

Annick Boidron 30/05/2018 05:54

Merci Anne, je t'en ferai goûter.