Légumes vivaces : n'oublions plus l'oseille

L'oseille est un légume oublié... qui reste oublié. Pourtant, tout le monde en a au moins une touffe dans son potager : elle est toute fraîche au printemps puis devient moche en été. On la coupe et... on jette ses feuilles ! Enfin ça, c'est ce que je faisais avant... et j'avais bien tort !

Car l'oseille est un très bon légume. Vivace de surcroit !

L'oseille vierge ou commune est la plus... commune. C'est aussi la plus productive. Bien qu'elle ne soit pas difficile, j'ai lu qu'elle préférait les terres riches en fer. Ça tombe bien : c'est le cas ici. Elle s'élargit d'année en année et on peut la multiplier rapidement par éclat de touffe. J'ai aussi quelques autres variétés dans mon coin à légumes vivaces mais j'avoue que c'est plutôt pour "faire joli". Je vous les présente ci-dessous :

Ça , c'est pour les espèces cultivées. Mais on trouve aussi dans la nature, des oseilles spontanées qui font parfois le désespoir du jardinier. Comme nous ne tondons qu'une toute petite partie du jardin, elles sont à leur aise dans les zones un peu "sauvages". Cela ne pose pas de problème car elles ne dépassent pas les limites.

Comme beaucoup de mauvaises herbes que les jardiniers s'échinent à éradiquer, les oseilles sont les plantes-hôtes de plusieurs espèces de papillons dont ce joli "cuivré commun" photographié en septembre. Ça vaut la peine de supporter quelques oseilles sauvages au jardin, non ?

Les oseilles dont je viens de parler sont des "Rumex". Mais il existe d'autres plantes, appartenant à d'autres familles, que l'on appelle parfois "oseilles" car elles possèdent le même goût acidulé.

Avant de vous proposer une petite recette toute simple, je tiens à attirer votre attention sur le fait que toutes ces "oseilles", qu'elles soient appelées Rumex ou autres, contenant de l'acide oxalique, sont déconseillées aux personnes souffrant de la goutte ou de rhumatismes. Sa consommation excessive pourrait aussi favoriser la formation de "pierres aux reins". Évidemment , sur un ulcère gastrique, ce n'est pas l'idéal non plus. Enfin, renseignez-vous ! cela dit, en quantité raisonnable, la consommation de l'oseille ne pose pas de problème... bien au contraire !

Les ingrédients :

• 40 g de polenta
• 200 g de liquide (eau+ lait ou bouillon +lait)
• Une petite botte d'oseille
• 50g de fromage de brebis (ce n'est pas obligatoire)

Cuire ensuite la polenta de façon classique : faire bouillir le liquide et verser la polenta en pluie dedans. Faire épaissir en mélangeant. Assaisonner

Ajouter ensuite le fromage de brebis frais (ou autre, ou rien du tout) et l'oseille blanchie. Pas besoin de la hacher, elle est tellement fragile qu'elle se défait toute seule !

Voilà, c'est juste une idée. J'adore la polenta et je trouve qu'elle se prête bien à toutes sortes de préparations nourrissantes et, en général, appréciées.

A Esset, on montre encore l'endroit où se trouvait le "puits du diable". Tout autour croît l'oseille que rien ne peut détruire : ni le feu, ni l'eau bouillante : elle revient toujours quand on l'a arrachée et les moutons refusent d'en manger.

Voici (en résumé) comment elle est arrivée là :

Le Sire Godefroy était vieux et moche. En plus, il avait un sale caractère. Malgré ça, il devait se marier à Hermelinde, fille du Seigneur des Brousses : 18 ans à peine, gaie et jolie comme on peut imaginer. Vous comprendrez vite pourquoi la situation était compliquée : Hermelinde était amoureuse de Roger de Varaize, jeune et beau ténébreux qui aurait, selon les paysans du coin, pactisé avec le Diable !

Situation classique : quand le père de la jeune fille fut mis au courant, il entra dans une colère que l'on peut imaginer et décida que sa fille indigne serait mariée dans les quatre jours au Sire Godefroy.

Et nous voilà arrivés le jour du mariage : Hermelinde est désespérée, ce qu'on peut comprendre. Mais au dernier moment, coup de théâtre : une terrible tempête s'abat sur l'Eglise et la détruit. Tout le monde meurt sous les coups de soldats venus d'on ne sait où : le sire Godefroy, le Seigneur des Brousses et même Hermelinde !

L'histoire se termine comme ça ! Mais on ajoute que pendant le carnage, le Diable en personne, à l'aide de ses grandes ailes de chauve-souris, s'est saisi de la cloche et l'a jetée dans un gouffre qu'il venait d'ouvrir pour la circonstance. Tout cela n'est pas une mince affaire, même pour le diable : celui-ci a bien transpiré !

Selon la légende, là ou ses gouttes de sueur sont tombées, a poussé une herbe acide et maudite qui se rit des vains efforts des hommes pour s'en débarrasser : l'oseille.

H. Loustau, Histoire, archéologie et légendes des marches de la Saintonge, 1845 Consulté sur googleplay le 12 avril 2017- Livre gratuit.

Allez, à bientôt et bonne soirée