L'authentique recette de la salade au lard de Lucette Beaudiot

C'est une recette du terroir, toute simple mais savoureuse. On la  prépare dans les Ardennes Françaises. Ma belle-mère, originaire de Thuny Trugny, a toujours vécu en Ardennes. Sa salade au lard est célèbre dans toute la famille... et au-delà ! Elle la partage bien volontiers.

Il vous faudra : 

• Des feuilles de pissenlit (beaucoup-beaucoup, c'est à dire, pour deux personnes, un grand saladier, après nettoyage),
• Des pomme-de-terres (4 pomme-de-terres moyennes),
• Du lard fumé et/ou salé (5 tranches),
• Du vinaigre (1 cuillère à soupe par pomme-de-terre, mais ça dépend des goûts).

Commencez par ramasser des pissenlits : il en faut beaucoup-beaucoup car ça fond. Tout en les ramassant, vous pouvez déjà enlever les fleurs et leurs tiges ainsi que les bouts trop verts (et amers). Moi j'aime l'amer, alors je les laisse.

En rentrant à la maison, lavez-les bien et essorez-les.

En même temps, vous pouvez faire cuire des pomme-de-terres qui se défont facilement à l'eau bouillante. Cuisez-les dans leur peau.

Quand elles sont cuites, vous pouvez enlever la peau et les écraser A LA FOURCHETTE ! La fourchette est très importante.

Ensuite, faites revenir du lard coupé en lardons dans une cocotte en fonte (choisir du lard maigre à cause du cholestérol... mais rajoutez de l'huile car il faut que ce soit bien gras !). On peut mettre moitié lard salé et moitié lard fumé.

Quand les lardons sont bien revenus, jeter la salade dedans (et appréciez le crépitement). Mélangez.

Après quelques minutes, duand les pissenlits sont tendres (goûtez) déposez les pomme-de-terres écrasées (à la fourchette) au-dessus.

Mélangez encore, salez et poivrez, puis ajoutez un peu de vinaigre que vous aurez fait chauffer auparavant (j'ai mis environ une cuillère à soupe de vinaigre par pomme de terre).

Et voilà, régalez-vous ! Merci Madame Beaudiot, pour votre recette.