Capucine tubéreuse (mashua) : je préfère les jaunes

Saviez-vous qu'il existe de nombreuses variétés de capucines tubéreuses (mashua) ? Et qu’elles n'ont pas toutes le même goût ?
Cette année, par hasard, j’ai découvert une variété jaune et rose, bien meilleure selon moi que la blanche.

Pendant deux ou trois ans, je n’ai plus cultivé la capucine tubéreuse : la famille n'appréciait pas trop son goût un peu écœurant et la couleur mauve qu’elle prenait à la cuisson. Cette année pourtant, j’ai eu envie d’en planter à nouveau (voir ici). Elles étaient hors stock un peu partout, mais j’en ai trouvé chez Baumaux :

Je pensais commander la variété blanche, comme sur la photo du site. C'est la plus courante, celle que je cultivais avant : une variété très productive.
Mais j’ai reçu ceci :

Pourquoi se plaindre ? ils sont bien jolis, ces tubercules.
Comme d'habitude, je les ai mis en végétation à l'intérieur en avril, puis je les ai plantés dehors en mai, après les dernières gelées. Une petite structure en noisetier — sur laquelle poussent aussi des cyclanthères — fait parfaitement l'affaire.

Forte de mon expérience avec les tubercules blancs, je n'ai planté que deux pieds car je connais leur exubérance. Toutefois, surprise ! ceux-ci ont produit une liane plus courte et moins luxuriante.

Il ne faut pas se presser pour récolter les tubercules de mashua : ils ne commencent vraiment à se développer que lorsque les jours durent moins de 12 h environ. Fin novembre, une première petite gelée a détruit le feuillage ; il était inutile d’attendre davantage.

La récolte n’est pas mauvaise : environ trois kilos pour deux pieds. Je pense qu’on pourrait peut-être l’améliorer en amendant un peu le sol. On verra ça l’année prochaine.

On peut consommer les mashuas crues ou cuites. Crues, elles sont (selon moi) piquantes et indigestes : je n’aime pas.

J’en ai cuisiné quelques-unes dimanche passé. Je m’attendais au goût un peu douçâtre de la mashua blanche. Eh bien, pas du tout !
Cette variété-ci a une saveur subtile et une texture fondante. Aucun arrière-goût de réglisse et une jolie couleur jaune. Toute la famille a adoré.

📚 À lire aussi Si la capucine tubéreuse vous intéresse, j’y ai déjà consacré plusieurs articles :

J’ai d'abord cuit les tubercules 15 minutes dans l’eau bouillante frémissante, sans les éplucher (après les avoir lavées). C’était un peu trop : une cuisson d’une dizaine de minutes devrait suffire.

Ensuite, je les ai égouttées, coupées en deux dans la longueur et disposées dans un plat.

J’ai badigeonné chaque demi‑mashua d’un mélange thym / ail (pas trop) et huile d’olive. Sel, poivre.
Quelques minutes sous le grill et voilà ! Je les ai servies avec un filet de bar.

Je trouve cette variété beaucoup plus intéressante que la blanche : elle gagnerait à être plus connue.
J’en planterai davantage l’année prochaine.

Comme les dahlias : une fois bien secs, on peut les envelopper dans du papier ou les conserver dans du terreau à peine humide. Mais quelle que soit la méthode, l’important est qu’ils restent à l’obscurité, dans une pièce fraîche et à l’abri du gel.

Notez au passage que certains tubercules de capucine supportent un gel raisonnable et repoussent au printemps… mais il vaut mieux ne pas tenter le diable.

Il existe une infinité de variétés de capucines tubéreuses, plus ou moins faciles à cultiver. J’ai moi-même tenté autrefois une variété noire et une rouge trouvées sur eBay… sans grand succès.

En fouillant un peu, j’ai trouvé Ilsøegaard, une petite société danoise qui propose de nombreux légumes rares, dont plusieurs variétés de capucines tubéreuses.
Je pense avoir trouvé le nom de cette variété jaune teintée de rouge : il s’agit, à priori, de Dragon’s Blush.

Hélas, cette pépinière bio ne livre qu’au Danemark. Et je n’ai rien trouvé ailleurs… donc je ne suis pas encore avancée sur ce point.

Les capucines tubéreuses s’achètent assez facilement en ligne ou dans certains magasins de légumes, mais les noms des variétés sont rarement indiqués. Voici quelques pistes à tenter :

🌐 En ligne

• La bonne graine : propose des capucines tubéreuses blanches et oranges
• mesArbustes.com : propose des capucines tubéreuses qui, sur la photo, sont encore différentes des miennes. Ils sont en rupture de stock mais dès que possible (en avril), je ferai une commande. Visitez le site, ça vaut la peine ! (Entre nous, ils auront aussi des yacons à chair jaune 😍)
• La ferme de sainte Marthe : sur la photo, les tubercules ressemblent aux miennes (mais vérifiez tout de même avant de commander car dans la description on parle "d'une saveur de réglisse")
• Fuchsia Delhommeau : propose une autre variété, crème avec des petites "larmes" violettes. 
• et Baumaux où j'ai acheté les miennes. Mais est-ce qu'ils envoient toujours cette variété ?  mystère. Je leur ai envoyé un mail pour le savoir et j'attends la réponse.
• kwekerij kweek est un site en néerlandais trouvé par Agathe (voir dans les commentaires). Ils vendent une variété qui ressemble fort à la mienne. En tout cas, sur l'illustration. Malheureusement, ils ne livrent qu'en Belgique et aux Pays-bas
• J'ai vu aussi quelques propositions sur "le bon coin.."

🛒 En épicerie

• Ma ferme en ville  à Strasbourg : on y trouve des capucines tubéreuses (oranges sur la photo). Malheureusement, pas de livraison.

Peut‑être avez‑vous des pistes… ou envie d’un échange ?

Si la capucine tubéreuse vous intéresse, j’y ai déjà consacré plusieurs articles :